Genovalein Pesto

4 Kimppua (60-70 lehtiä) genovalaista basilikaa 30 g. pinjansiemeniä 45-60 g. parmesaanijuustoa (Reggiano) 20-40 g. vuohenjuustoa (Fiore Sardo) 1-2 valkosipulinkynttä (Vessalico, Imperia) 10 g. suolaa 6-8 dl. Neitsytoliiviöljyä (Riviera Ligure)	click on different languages to show the recipe

Valmistus:

Genovalaisen peston valmistuksessa käytetään perinteisesti marmorimorttelia ja puista survinta.
Pese basilikan lehdet kylmällä vedellä.
Älä hiero niitä kuivaksi, vaan laita ne valumaan paperin päälle.
Murskaa valkosipuli morttelissa yhdessä pinjansiementen kanssa.Kun muodostuu tahna, lisää vähän suolaa ja osa basilikan lehdistä kuitenkaan täyttämättä morttelia kokonaan.
Murskaa basilika pehmeällä pyörivällä liikkeellä.

Lisää loput basilikan lehdet vähitellen ja toista.
Kun muodostuu vihreä tahna, lisää juustot.
Kaada oliiviöljy sekaan ohuena nauhana yhdistääksesi kaikki ainekset.
Tyoskentele niin nopeasti kuin mahdollista estääksesi pilaantumisen.
Tämä ohje ei ole ainut mahdollinen.
Genovassa ja Liguriassa jokaisella on omat salaisuutensa: ette koskaan löydä kahta samanlaista pestoa!