Nel numero “blue” di marzo, vengono descritte le principali salse della Liguria. Salse da pestare! Storicamente infatti erano preparate con pestello di legno e mortaio di marmo. La tradizione trova nella “agliata”, una salsa a base di aglio, la “madre” del pesto alla genovese. Oltre al pesto, particolarmente note e diffuse in Liguria e non solo, la salsa di noci e la salsa di pinoli, ottime per condire rispettivamente i pansoti e le trofiette con la farina di castagne. Ma anche l’antica salsa tradizionale imperiese, il “marò”, a base di fave. Questo è il mese del Campionato Mondiale di Pesto, prendi mortaio e pestello e prova anche tu!
