PESTO SAUCE LAVET I MORTER TIL VERDENS MESTERSKABERNE

  • 4 bunter frisk genuesisk basilikum D.O.P, som sikrer en god smag og aroma
  • 30 gr pinje kerner
  • 45-60 gr revet gammel Parmesan ost
  • 20-40 gr revet Fiore Sardo ost (Pecorino Sardo)
  • 1-2 fed hvidløg fra Vassalico (Imperia)
  • 3 gr grov salt
  • 60-80 cc D.O.P. extra-virgin oliven olie fra “Den Italienske Riviera”, berømt for sin søde og frugtagtige smag, som tilføjer smag til basilikum og dressing.

Click on different languages to show the recipe

finlandnorwayfrancenederlands
genovaportugalchinajapan
russiangreekspaindenmark
arabounited kingdomswedengerman

Forberedelse

ingredienti pesto

Traditionelt bruger man en marmor morter og en træ støder til at lave genuesisk pesto.
Vask basilikum bladene i koldt vand og tør dem på en serviett uden at frottere dem.

Pres hvidløg og pinje kerner i marmor morteren intil de er fint jævne. Kom nogle korn af salt og upresset basilikum blade i og stød derefter blandingen mod sidderner af morteren med træ støderen ved brug af cirkulere bevegelser.

Gentag processen. Når basilikumet begynder at dryppe en klar grøn væske kom Parmesan og Fiore Sardo osten i.

pesto

Tilføj lidt D.O.P. extra-virgin oliven olie fra Den Italiensk Riviera. Denne blander ingrediensene let uden at overdrive.

Man skal forberede blandingen så hurtigt som muligt for at undgå iltning problemer.
Dette er ikke den eneste måde at lave pesto på. Alle folk i Genova od i Liguria har sin unike opskrift: man finder aldrig to ens glas pesto