Recept voor “Genovese Pesto”

  • 4 bosjes (60-70 gram blaadjes) originele Genovese basilicum, garantie voor de kenmerkende geur en smaak
  • 30 gram pÿnboompitten
  • 45-60 gram parmezaanse kaas (Reggiano), extra belegen geraspte kaas
  • 20-40 gram geraspte schapenkaas (Fiore Sardo)
  • 1-2 teentjes knoflook (Vessalico, Imperia)
  • 3 gram grof zeezout
  • 60-80 cc. olÿfolie extra vergine (Riviera Ligure), zoet en fruitig, het verheerlÿkt de geur van de basilicum en van de specerÿ

Click on different languages to show the recipe

finlandnorwayfrancenederlands
genovaportugalchinajapan
russiangreekspaindenmark
arabounited kingdomswedengerman

 

Bereiding

ingredienti pesto

De marmeren vÿzel en de houten stamper zÿn de traditionele gereedschappen, die gebruikt worden bÿ de bereiding van Genovese Pesto.
Was de basilicumblaadjes met water af en leg ze op een canvasdoek, zonder ze te beschadigen.

U stampt in de vÿzel een teentje knoflook tegelÿk met de pÿnboompitten.
Wanneer het verandert in een creme, voegt u enkele korrels zout toe en de basilicumblaadjes, niet drukken bÿ het invullen van de holte.
U stampt de basilicum met een zachte, ronddraaiende beweging van de stamper tegen de wanden.
Herhaal deze bewerking.

pesto

Wanneer de basilicum een groene druppel afgeeft, voegt u de kazen toe, de parmezaanse kaas en de schapenkaas.
Giet de olÿfolie extra vergine er regelrecht bÿ, ideaal voor het binden van alle ingrediënten zonder dat het te overweldigend is.

De bewerking moet eindigen in een zon korte tÿd voor het vermÿden van oxidatie.
Deze passende reeks is niet de enige mogelÿkheid. In Genua en in Ligurië, heeft elke persoon zÿn geheimen: jullie vinden nooit twee dezelfde „Pesto“!