Zena ricetta

CÕMME FÂ O PESTO A-A ZENEISE IN TO MORTÂPE-O CAMPIONATO MONDIALE
Gentilmente tradotta da Adriano Agostino

4 masci (60-70 g. in fêugge) de Baxaicò Zeneise, ch’a l’è ûnna garanzia pe-o profûmmo e o savõ 30 g. de pignêu 45-60 g. de Parmixan vëgio grattòu 20-40 g. de Sardo vëgio grattòu 1-2 spighi d’aggio de Vessalico (Impeia) 3 g. de Sâ grossa de mâ 60-80 cc. d’Êuio Bõn d’oiva da Rivea Ligûre, dõçe e ch’o sa de frûta	Click on different languages to show the recipe

Preparaziõn

Pe fâ o Pesto a-a Zeneise ghe vêu o Mortâ de marmo e o Pestello de legno de Oiva.
Besêugna lavâ ben in ægua freida e fêugge de baxaicò e mettile a asciûgâ in sce ûnna piccagetta sensa friggiâle.

In to mortâ pestæ ûn spigo d’Aggio co-i Pignêu.
Quande sõn diventæ ûnna cremma, s’azzunze ûn pêu de Sâ grossa e e fêugge de Baxaicò, sensa sciaccâle, da impî o mortâ. Pestæ o baxaicò cõn ûn movimento dõçe do pestello in gïo in to mortâ.
Fælo due, træ votte.

Quande o Baxaicò o l’è d’ûn bello verde brillante, azzunzèi o Parmixan e o Sardo vëgio.
Versæ l’Êuio Bõn d’oiva da Rivea Ligûre, ch’o no crêuve o savõ di ätri ingredienti. Besêugna fâ fïto e mesciâse, pe no fâ vegnî neigro o baxaicò.

Questa a l’è a nostra riçetta, poi ognûn o pesto o s’o o fâ cõmme o vêu e saià diffiçile trovâne duî pëgi.

Nota delTraduttore
Quando il pesto è pronto, aggiungete un po’ d’acqua da vianda (dove bolle la pasta) per due motivi: primo, il pesto fa più ræo (rende di più) e secondo, il pesto non si scurisce.