Norway Ricetta

GENOVESISK PESTO LAGET MED MORTER TIL VERDENSMESTERSKAPET

4 bunter (60-70 g. blader) merkevarbeskyttet Genovesisk basilikum, garanterer høy kvalitet på smak og aroma 30 g. pinjekjerner 45-60 g. parmesan ost, Parmigiano Reggiano, revet 20-40 g. Fiore Sardo ost (Pecorino Sardo), revet 1-2 hvitløkfedd fra Vessalico (Imperia) 3 g. grovt havsalt 60-80 cl merkevarebeskyttet Extra Vergin olivenolje fra den “italienske riviera”, berømt for sin søte og fruktige smak som gir aroma til basilikumen og sausen	Click on different languages to show the recipe

Slik gjør du

En morter i marmor og en stampe av tre er redskapene som tradisjonelt brukes til å lage genovesisk pesto.
Vask basilikumbladene i kaldt vann, og la dem tørke på et kjøkkenhåndkle uten å gni dem.
I morteren knuses hvitløkfeddene sammen med pinjekjernene.

Med en gang blandingen har blitt redusert til en kremaktig konsistens kan det tilsettes noen saltkorn samt basilikumbladene. Men ikke knus ved å fylle hulerommet. Man skal knuse med en myk bevegelse, roter stampen langs veggen.
Gjenta handlingen.
Når basilikumen er blitt til en klar, grønn væske tilsettes parmesanen og Fiore Sardo osten .

Hell over Extra Vergin olivenolje fra den “italienske riviera” i en tynn stråle, den er ideell til å blande alle ingrediensene uten at en smak vil overdøve resten.
Bearbeidelsen må avsluttes så fort som mulig for å unngå oksidering.
Dette er ikke den eneste måten å lage pesto på. I Genova og i Liguria har hver person sine hemmelige oppskrifter, og man finner aldri to like pestosauser