GENOVESISK PESTO LAGET MED MORTER TIL VERDENSMESTERSKAPET
Slik gjør du
En morter i marmor og en stampe av tre er redskapene som tradisjonelt brukes til å lage genovesisk pesto.
Vask basilikumbladene i kaldt vann, og la dem tørke på et kjøkkenhåndkle uten å gni dem.
I morteren knuses hvitløkfeddene sammen med pinjekjernene.
Med en gang blandingen har blitt redusert til en kremaktig konsistens kan det tilsettes noen saltkorn samt basilikumbladene. Men ikke knus ved å fylle hulerommet. Man skal knuse med en myk bevegelse, roter stampen langs veggen.
Gjenta handlingen.
Når basilikumen er blitt til en klar, grønn væske tilsettes parmesanen og Fiore Sardo osten .
Hell over Extra Vergin olivenolje fra den “italienske riviera” i en tynn stråle, den er ideell til å blande alle ingrediensene uten at en smak vil overdøve resten.
Bearbeidelsen må avsluttes så fort som mulig for å unngå oksidering.
Dette er ikke den eneste måten å lage pesto på. I Genova og i Liguria har hver person sine hemmelige oppskrifter, og man finner aldri to like pestosauser