PESTO SAUCE LAVET I MORTER TIL VERDENS MESTERSKABERNE
Forberedelse
Traditionelt bruger man en marmor morter og en træ støder til at lave genuesisk pesto.
Vask basilikum bladene i koldt vand og tør dem på en serviett uden at frottere dem.
Pres hvidløg og pinje kerner i marmor morteren intil de er fint jævne. Kom nogle korn af salt og upresset basilikum blade i og stød derefter blandingen mod sidderner af morteren med træ støderen ved brug af cirkulere bevegelser.
Gentag processen. Når basilikumet begynder at dryppe en klar grøn væske kom Parmesan og Fiore Sardo osten i.
Tilføj lidt D.O.P. extra-virgin oliven olie fra Den Italiensk Riviera. Denne blander ingrediensene let uden at overdrive.
Man skal forberede blandingen så hurtigt som muligt for at undgå iltning problemer.
Dette er ikke den eneste måde at lave pesto på. Alle folk i Genova od i Liguria har sin unike opskrift: man finder aldrig to ens glas pesto