Nel numero “blue” di aprile, viene descritta la più famosa delle torte salate liguri: la Pasqualina! Composta da due strati di pasta farciti all’interno da un ripieno a base di bietole e prescinseua, il formaggio quagliato locale, veniva preparata dalle donne genovesi per il giorno di Pasqua, la festa permetteva di abbondare con le uova (grande il divertimento al taglio per scoprire dove si nascondono le uova intere nel ripieno) e il formaggio. La si consuma calda o tiepida, ma è di gran lunga meglio se gustata fredda. E’ la regina di una tradizione gastronomica dove le torte salate a base di verdura o di riso abbondano ed è…. assolutamente da assagiare!
