Nel numero “blue” di dicembre, Palatifini racconta la storia di pestello e mortaio, attrezzi antichi e ancora attuali, in marmo, legno, pietra e ceramica.
La tradizione racconta del loro utilizzo per schiacciare, triturare e mescolare. In Liguria il mortaio è di marmo e il pestello di legno, specialmente legno di acacia, bosso o pero. Sono gli strumenti per eccellenza nella preparazione del pesto genovese, e non solo. Si pensi alla salsa di noci, al pesto di fave o all’agliata.
Per avere un sapore autentico e garantire la giusta consistenza, sono utensili essenziali e con la corretta manualità si guadagna anche in velocità!
