Nel numero “blue” di maggio, Palatifini parla del “preboggion”, il misto di erbette più famoso del Genovesato. E’ un insieme di erbe spontanee, che variano da valle a valle e a seconda della stagione, che una volta raccolte vengono bollite in abbondante acqua salata e poi condite con olio extra-vergine di oliva, oppure accompagnate da patate bollite o da riso. Sono ottime anche nel minestrone di verdure.
Ma il “preboggion” è soprattutto l’ingrediente “segreto” di un primo piatto ligure che, insieme alle trofiette al pesto, può essere considerato una bandiera della nostra gastronomia: i “pansoti”, tradizionalmente accompagnati dalla salsa di noci. Si tratta di ravioli ripieni di magro dalla tipica forma rotonda solitamente serviti con la salsa di noci, una squisita crema a base di noci e pane bagnato nel latte. Provare per credere!
L’Associazione Palatifini cura la rubrica gastronomica del mensile.
