RECEITA DO PESTO À GENOVESA COM O UTILIZO DO PILAO PARA O CAMPIONATO MUNDIAL
Preparaçao
O pilao de marmore e o “pestello” em madeira sao tradicionalmente utilizados para a preparaçao do pesto à genovesa.
E’ necessario lavar em àgua fria as folhas de manjericao e colocà-las à secar sobre um pano sem amaçà-las.
Amassar no pilao um dente de alho junto com os pinhoes.
Quando virarem um creme, acrescentam-se alguns graos de sal e umas folhas de manjericao – sem pressionà-las – para preencher a cavidade. Trabalha-se o pesto com um movimento rotatòrio e delicado do pestello sobre as paredes do pilao.
Repetir a operaçao.
Quando o manjericao liberar um lìquido verde e brilhoso, acrescentar os queijos “parmigiano regiano” e “fiore sardo”.
Jorrar o azeite de oliva “ riviera ligure d.o.p.”, ideal para unir todos os ingredientes sem cobrir o sabor destes.
A preparaçao deve ser feita no tempo mais breve possìvel para evitar problemas de oxidaçao.
A sequencia indicada nao è unica possìvel.
Em Genova e na Liguria cada pessoa tem os seus segredos para esta receita: nunca irao encontrar dois “pestos” iguais