Recept på genovisisk pesto i mortel inför världsmästerskapen

  • 4 knippen (60-70 gram i blad) genovesisk basilika D.O.P. garanterat typisk i doft och smak
  • 30 gram pinjefrön
  • 45-60 gram lagrad riven parmesanost från Reggio
  • 20-40 gram sardinsk fårost
  • 1-2 vitlöksklyftor di Vessalico (imperium)
  • 3 gram grovt havssalt
  • 60-80 cc Olivolja Extra Vergine “Liguriens riviera” D.O.P., söt och fruktig, förstärker doften av basilikan och kryddninge

Click on different languages to show the recipe

finlandnorwayfrancenederlands
genovaportugalchinajapan
russiangreekspaindenmark
arabounited kingdomswedengerman

Tillagning

ingredienti pesto

Morteln i marmor och träkrossaren är de redskap som man traditionellt använder sig av för att tillaga genovesisk pesto.
Skölj basilikabladen i kallt vatten och lägg dem att torka på en kökshandduk utan att gnugga dem.

Krossa en vitlöksklyfta tillsammans med pinjefröna i morteln.
När de har blivit en kräm, lägg i några saltkorn tillsammans med de opressade basilikabladen för att fylla igen håligheten. Krossa basilikan med en mjuk roterande rörelse längs med träkrossarens väggar.

Upprepa proceduren.
När det börjar sippra fram en glänsande grön vätska, tillsätt ostarna, Parmesanosten från Reggio och den sardinska fårosten.

pesto

Häll i en gnutta av olivoljan, idealisk för att blanda alla ingridienser utan att övermanna dem.
Bearbetningen bör avslutas så fort som möjligt för att undvika problem med oxidering.

Den föreslagna sekvensen är inte den enda möjliga. I Genova och i Ligurien har varje person sina hemligheter, ni hittar aldrig två likadana Pesto!